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点牛排时你分得清它们的区别吗? post time : 2013/11/06
      《小常识》
 
  点牛排时你分得清它们的区别吗?
 
  1.肋眼牛排(最肥美):
 
  此牛排取自靠近胸部的肋肌部,由于此部位很少运动,所以肉质很嫩,大理石纹较多且分布均匀,是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,做料理时,一定要烤到七八分熟,把油脂烧透至散发出牛油香味来才是最美味的。
 
  2.菲力牛排(最鲜嫩):
 
  为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏便显得格外重要!否则外表看似熟了,内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,能保留它柔嫩多汁的本色。
 
  3.沙朗:
 
  即牛肋脊肉,肉质细嫩度仅次于菲力牛排,但其脂肪量较菲力高,吃起来比较肥滑。
 
  4.纽约克:
 
  即下腰肉,因牛只有下腰部运动量较菲力、沙朗多,故此部位肉质较粗一点,咬劲够,喜爱咬感的人不妨尝试看看。
 
  5.T骨牛排:
 
  此牛排由沙朗与一小部分菲力组合而成,中间有一T字形的骨头,可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。
 
  6.牛小排:
 
  肉结实,脂纹分布适中,但含脂量较高。